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膳食纤维饮料知多少

2021-04-14

随着人们生活水平和健康理念的提高,对食品和饮料的选择有了较高的要求。饮料不再是传统的印象中为了解渴、清凉,更是追求口感、个性、营养、低热量,各大饮料品牌也都纷纷推出了更有益于人体健康的饮料在超市的饮料货架上,各种纤维饮料吸引眼球,如雪碧纤维+ 、可口可乐纤维+ 、农夫山泉的尖叫、纯悦神纤水等,不少都写有00脂肪富含膳食纤维的宣传。


                           


那这些饮料所说的膳食纤维都是什么呢?我们先来看几款饮料的成分配料表。

 

商品1:雪碧 纤维+柠檬味汽水

配料:水、抗性糊精、食品添加剂【二氧化碳、柠檬酸、柠檬酸钾、苯甲酸钠、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、安赛蜜、蔗糖素】、食用香精

规格:500ml

宣传点:0糖0脂肪,每瓶可满足成人日需约30%膳食纤维

 

商品2:可口可乐 纤维+汽水

配料:水、抗性糊精、食品添加剂(二氧化碳、焦糖色、磷酸、苯甲酸钠、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、柠檬酸钠、安赛蜜、咖啡因、蔗糖素)、食用香精

规格:500ml

宣传点:0糖0脂肪,每瓶可满足成人日需约30%膳食纤维

 

商品3:农夫山泉尖叫 运动饮料 纤维型(柠檬味-运动盖型)

配料:水、白砂糖、果葡糖浆、膳食纤维(低聚异麦芽糖、抗性糊精)、柠檬酸、柠檬酸钠、聚葡萄糖、氯化钾、维生素C、食用香精、烟酰胺、维生素B6

规格:550ml

宣传点:运动饮料纤维型

 

雪碧和可乐类似,我们以雪碧为例,雪碧的配料为水、抗性糊精、食品添加剂和食用香精,其中食品添加剂二氧化碳(产生清凉爽快)、柠檬酸(酸度调节剂)、柠檬酸钾(稳定剂和pH缓冲剂)、苯甲酸钠(防腐剂)、阿斯巴甜(甜味剂)、安赛蜜(甜味剂)、蔗糖素(甜味剂),食品香精主要是用来调节风味的,剩下的抗性糊精就是我们要找的膳食纤维。从农夫山泉的尖叫产品配料表中标注的膳食纤维也包含了低聚异麦芽糖和抗性糊精。那饮料中的膳食纤维都有哪些呢?抗性糊精又是什么样的膳食纤维呢?


膳食纤维有哪些?

膳食纤维是人类饮食中一种不可或缺的营养成分,被认定为“第七大营养素”。根据溶解性不同,膳食纤维可分可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。不溶性膳食纤维如纤维素、半纤维素和木质素等,主要来源于全谷类粮食、蔬菜和水果等。由于其口感粗涩且不光滑,所以很难使加工食品变得美味。水溶性膳食纤维有果胶、菊粉、低聚果糖、聚葡萄糖、抗性糊精、低聚异麦芽糖等,由于高分子水溶性膳食纤维粘度高、凝胶性大,在食品加工上也不能得到广泛的应用。近年来出现的低粘度水溶性膳食纤维,使膳食纤维这种营养素变得容易吸收,在低粘度水溶性膳食纤维中,抗性糊精是最具代表性的产品。


水溶性膳食纤维

特性

1

抗性糊精

溶解后是一种无色、无粘度、几乎无味的状态,甜度为蔗糖的10%, 添加到目标产品后不会对产品物料性质及口感产生影响,还能保持产品原有的风味

2

低聚异麦芽糖

甜度为蔗糖的45%-50%,粘度高于蔗糖,耐热耐酸

3

果胶

凝胶特效,由于其粘度过大,应用范围和添加量受限

4

聚葡萄糖

无甜味,粘度高于蔗糖,耐热,由于其反应条件要求高,其口感不佳

5

甜度为蔗糖的10%, 有一定的粘度,摄入量稍增加后可能造成腹胀


什么是抗性糊精?

抗性糊精是一种以玉米淀粉加工而成的天然小分子水溶性膳食纤维,也是一种低热量可溶性食品原料我国卫计委已于2012年批准抗性糊精为普通食品。抗性糊精的应用领域也越来越广泛,已被多数企业所认可。

抗性糊精的功能包括:

1、降低血糖;

2、调节血脂;

3、促进消化道益生菌生长繁殖;

4、增强肠道功能;

5、控制体重;

6、预防龋齿;

抗性糊精的应用在

1、乳制品

抗性糊精与脂肪口感相近,热量低,代替砂糖和脂肪用来调制低热量冰淇林、低脂肪型酸奶饮料等,更有益于乳酸菌、双歧杆菌等肠内有益菌的发挥作用

 

例如添加到冰淇淋的作用有: 

1代脂作用:可取代部分蔗糖和脂肪

2防冻作用:可降低食品的冰点,获得理想的硬度对冰淇淋膨胀率和抗融化性能有一定影响。同时还具有一定的低温防护作用。

3保湿作用:有保持水份的功能减少因为低温造成的水份损失。

 

含有可溶性膳食纤维的冰淇淋除了补充日常膳食纤维,还可以减少65%的糖和31%的卡路里。含有可溶性膳食纤维的酸奶可减少30%的糖,减少22%的卡路里和17%的脂肪。

 

2、饮料

抗性糊精可替代部分糖浆用于制作膳食纤维类饮料,即能解渴补充水分,又可降低饮料所含热量,提供人体所需膳食纤维,可实现饮料的低卡路里和减糖目标。

 

3酒类

在酒类产品中添加可溶性膳食纤维,除了膳食纤维和益生元的功能特性,还能有效地增加固形物;增加挂壁粘稠感;增加滑润度。同时可以防止酒中内溶物沉淀,改善澄清度,提高酒的风味,使其口感更醇厚、更清爽。所以在白酒、啤酒、黄酒等酒类中均得到广泛的应用。

 

4、保健品

a:糖尿病人保健食品

抗性糊精可延缓人体胃排空,在胃肠中形成粘膜,使食物营养素的消化吸收减慢,使血液中的糖分只能缓慢增加,即便病人胰岛素稍有不足,也不致马上引起血糖升高。抗性糊精还具有抑制血糖素分泌的作用。相关研究表明,每日摄入一定量的抗性糊精可以有效防止糖尿病的症状。

 

b:便秘人群保健食品

抗性糊精已于2008年年底由“公众营养改善微生态项目确认为益生元产品抗性糊精能促进人体肠道双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌增殖,改变肠道pH值,改善人体肠道环境,从而加快肠道蠕动,减少便秘发生。

 

c:减肥食品

抗性糊精属于低热量产品,吸水膨胀,体积可增大几十倍,可以显著的提升人们的饱腹感,延长饥饿感的出现时间,从而减少脂肪、碳水化合物等其他食物成分的摄入和吸收,从而达到减少食物摄入和完全代餐的作用。可用于减肥食品加工。

 

5、婴幼儿食品

婴幼儿在断乳后体内双歧杆菌会骤减,很可能出现腹泻厌食,导致营养成分的利用率降低、发育迟缓,食用水溶性抗性糊精食品,可以增殖肠道有益菌、调理肠道环境,同时提高婴幼儿营养素的利用率,促进对钙、铁、锌等微量元素的吸收。

 

6米面制品

膳食纤维具有良好的持水性,添加膳食纤维可改善产品的色泽、提升面团筋力,使其更加松软、营养丰富。同时,膳食纤维还能够帮助产品降低甜度。

 

7、肉制品

抗性糊精与蛋白通过食盐和疏水键相互作用形成热稳定性凝胶,同时抗性糊精作为膳食纤维还能吸咐香味物质,防止香味物质的挥发,因此在肉制品中添加一定量的抗性糊精可提高产品出品率,增强其口感和质量。抗性糊精可以作为一种优良的脂肪替代品,生产出高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低盐和低热量具有保健功能的肉类加工品。

 

8馅料

添加抗性糊精可以降低馅料甜度(为蔗糖甜度的1/10,提供合适的粘度,形成理想的口感;良好的持水能力,延长货架期;抑制淀粉老化



9糖果中

糖果被视作膳食纤维的最佳载体之一,最大限度的实现-糖,纤维+”添加到糖果中不会增加整个糖果的热量,反而帮助降低了糖果的总热量。

 

抗性糊精良好的溶解性、稳定性、口感等特性,除了以上的应用外,还可以应用于焙烤、调味、汤料食品、油炸食品、果酱、果冻食品、运动食品、速冻食品、膨化食品等。   

 

随着市场对低糖、低热量、低脂肪、高纤维食品和饮料的需求不断升温,优化产品是未来食品和饮料的行业发展的必然趋势。作为膳食纤维补充剂,抗性糊精必将会在食品及饮料的开发中发挥巨大的作用。了解更多抗性糊精产品或代理抗性糊精可联系OKCHEM


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