抗性糊精作为新型的水溶性膳食纤维，具有高度的安全性，先后被美国食品与药物管理局（FDA）和联合国粮食组织 / 世界卫生组织（FAO/WHO）批准使用，并列入美国使用化学品法典（PCC）。日本的厚生省已确认是一种食品。我国将其列入国家食品添加剂和营养强化剂。从国外的达能、雀巢、可口可乐以及百事可乐等公司，到国内市场中农夫山泉、康师傅等先后推出了添加抗性糊精的健康产品。

抗性糊精具有与砂糖同样的粉状特性和加工适应性且使用方便，黏度和甜度均较低，耐酸和耐热性好，它提供糖的口感和质地，已经成为降低糖和卡路里的理想替代品。它还起到稳定剂、增稠剂的作用，并有助于维持食品中的水分。目前已广泛用于乳制品和饮料、保健品、面制品和肉制品，甚至婴幼儿食品中。

1、在乳制品中的应用

抗性糊精与砂糖性状相似，可以代替砂糖添加而不影响食物的原有风味，用于膳食纤维强化乳制品或补充食物纤维的乳饮料中。此外，抗性糊精与脂肪口感相近，热量低，也可用来调制低热量冰淇林、低脂肪型酸奶饮料等。在益生菌酸奶或乳饮料中添加抗性糊精可使抗性糊精和乳酸菌、双歧杆菌等肠内有益菌的生物机能协同作用，产生相乘效果。含有可溶性膳食纤维的冰淇淋除了补充日常膳食纤维，还可以减少65%的糖和31%的卡路里。含有可溶性膳食纤维的酸奶可减少30%的糖，减少22%的卡路里和17%的脂肪。

2、在饮料中的应用

抗性糊精可替代部分糖浆用于制作膳食纤维类饮料，既能解渴，补充水分，又可降低饮料所含热量，提供人体所需膳食纤维。日本企业于20 世纪90年代开始大量推出含膳食纤维的饮品。在欧美市场，著名的达能、雀巢、可口可乐以及百事可乐等公司，先后推出了添加抗性糊精的健康饮料。近几年，伊利、蒙牛、光明、农夫山泉、娃哈哈等，纷纷推出了富含水溶性膳食纤维的健康饮品。可以预见，随着饮料行业的蓬勃发展，抗性糊精在饮品中的前景将更加广阔。

3、在面制品中的应用

在面包、馒头等面制品中添加不同种类的膳食纤维，可以改善其色泽、口感、香味和持水性等感官品质。饼干烘焙对面粉筋力要求低，便于大比例地添加抗性糊精，制作以纤维功能为主的多种保健饼干;而糕点在制作中含有大量水分，烘焙时会凝固成松软产品，影响质量，将水溶性抗性糊精添加在糕点中，可保持产品绵软、滋润的状态，增加保质期，延长货架时间。

4、在保健品中的应用

a：糖尿病人保健食品

抗性糊精作为一种水溶性膳食纤维可延缓人体胃排空，在胃肠中形成粘膜，使食物营养素的消化吸收减慢，同时也能通过吸附葡萄糖而减慢其吸收，这样，血液中的糖分只能缓慢增加，即便病人胰岛素稍有不足，也不致马上引起血糖升高。另外，抗性糊精还具有抑制血糖素分泌的作用。相关研究表明，每日摄入一定量的抗性糊精可以有效防止糖尿病的症状。

b：便秘人群保健食品

抗性糊精能促进人体肠道双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌增殖，同时产生大量短链脂肪酸，如乙酸、醋酸、叶酸和乳酸等，改变肠道pH值，改善人体肠道环境，从而加快肠道蠕动，减少便秘发生。

5、在婴幼儿食品中的应用

婴幼儿在断乳后体内双歧杆菌会骤减，很可能出现腹泻厌食，导致营养成分的利用率降低、发育迟缓，食用水溶性抗性糊精食品，可以增殖肠道有益菌、调理肠道环境，同时提高婴幼儿营养素的利用率，促进对钙、铁、锌等微量元素的吸收。

6、在肉制品中的应用

抗性糊精与蛋白通过食盐和疏水键相互作用形成热稳定性凝胶，同时抗性糊精作为膳食纤维还能吸咐香味物质，防止香味物质的挥发，因此在肉制品中添加一定量的抗性糊精可提高产品出品率，增强其口感和质量。抗性糊精可以作为一种优良的脂肪替代品，生产出高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低盐和低热量具有保健功能的肉类加工品。

此外，其还以良好的溶解性、稳定性、口感等特性，在焙烤、调味、馅、汤料食品、油炸食品、果酱、果冻食品、糖果、运动食品、速冻食品、膨化食品等领域应用广泛。作为膳食纤维补充剂，水溶性膳食纤维必将会在食品及饮料的开发中发挥巨大的作用，同时为应用企业提供能多的领先市场的功能诉求点，增强市场竞争力，抢占市场制高点。 

作为抗性糊精主要的生产商，健隆生物开发的小分子膳食纤维（专利号201610226234.7），分子量更小，溶解透明性更好，溶解后是一种无色、无粘度、几乎无味的状态，添加到目标产品后不会对产品物料性质及口感产生影响，不但能增加产品膳食纤维的功能，还能保持产品原有的风味，无论在应用范围、口感还是安全性方面相对其他水溶性膳食纤维都有很大优势。同时为应用企业提供更多的领先市场的功能诉求点，增强市场竞争力，抢占市场制高点。

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